天然真鯛の浜焼き
五角形の結び目

讃岐伝統ハレの日御膳 

香川県産天然真鯛使用

天然真鯛

の浜焼

大波小波のイメージ

▶お祝い料理におすすめ!

波の背景

鯛は

大波小波のイメージ

縁起物!

鯛

 鯛と言えば、七福神の『恵比須さま』が掲げていらっしゃいます。

 鯛は昔から縁起物として重宝されてきました。

今でも、お祝いの席には欠かせないものです。

 祝いの席によくでてくるのは『真鯛』ですが、同じく縁起を担ぐ海老をたくさん食べているから、体が赤いというのをご存じでしたか?

 瀬戸大橋架橋のふもとの島々の瀬、岩礁を含め河川からの恵み。坂出沖には真鯛が生息できる条件が多々あります。

 真鯛の好物とされるえさ(海老、蟹、小魚)の豊富な漁場です。

 春の訪れと共に獲れる桜鯛(金山鯛ともいう)は、冬場にかけて年間漁獲され、高級魚としてまた祝鯛として幅広く食されています。

朝獲れ

天然真鯛の浜焼

(香川・坂出産)

大波小波のイメージ

浜焼とは

大波小波のイメージ

 讃岐でも、昔から鯛は縁起物として人々から親しまれてきました。

『天然真鯛の浜焼』と言う、讃岐の名産があります。

 塩田で製塩中の熱い塩の中に、獲れたての鯛を入れて蒸し焼きにしたのが起源とされ、平安時代から朝廷に献上されていたとか。

塩田のまち・・・坂出の塩

塩田の濃い塩水で蒸しあげた昔からの加工方法

・藁で巻き、内臓を処理して鶏卵を入れる
・塩をふりかけ、蒸し焼きにする

~時と共に、現在に伝えた先祖からの食の遺産!~

絶品であり、坂出の味でもある。

鯛めし(D)
波の背景

塩飽鯛とは

漁師 久保 和司 氏  坂出市瀬居町

 瀬戸内海塩飽諸島を漁場に旬の魚を追い求めている、現役の漁師です。

 真鯛を始め、マナガツオ、鰆を日々経験をもとに築き上げた技で釣り上げています。

 釣り上げた魚にタグを付け、丁重に出荷。

自信に満ち溢れた逸品です。

塩飽鯛

大波小波のイメージ

​注目のブランド鯛!

真鯛